Makanan Spanyol – Resep jeroan dan hidangan berbumbu pedas dalam Book of Sent Sovi menunjukkan bagaimana perjalanan lintas Atlantik mengubah kuliner Lupakan gazpacho, patatas bravas, atau rasa pedas paprika dalam chorizo Anda. Hidangan tersebut mungkin dianggap sebagai makanan pokok diet Mediterania, tetapi pameran baru yang merayakan buku masak tertua di Spanyol yang masih ada menunjukkan bahwa masakan Spanyol abad pertengahan sama sekali tidak seperti pendahulunya yang modern.
Berasal dari tahun 1324, hampir 170 tahun sebelum Spaceman Slot Gacor Christopher Columbus melakukan pelayaran pertamanya ke Amerika dan memicu perdagangan transatlantik baru dalam bahan makanan, Book of Sent Sovi adalah kumpulan 72 resep yang ditulis dalam bahasa Katalan oleh seorang penulis yang tidak diketahui. Menurut pameran yang dibuka di Universitas Valencia, buku tersebut mengungkap betapa radikalnya bahan-bahan seperti tomat, kentang, cabai, jagung, kacang tanah, dan labu – yang semuanya tidak dikenal di Eropa hingga awal abad ke-16 – mengubah masakan Spanyol dan, tentu saja, masakan dunia.
“Akan tetapi, dampaknya tidak langsung terasa dan baru pada abad ke-18 bahan-bahan baru ini mulai digunakan secara luas dalam masakan Eropa,” kata Juan Vicente García Marsilla, seorang profesor sejarah abad pertengahan di Universitas Valencia, yang menjadi kurator pameran tersebut. “Misalnya, pada awalnya orang menggunakan daun kentang untuk membuat topi tetapi tidak memakan kentangnya.” Perbedaan utama antara hidangan masa kini dan masa lalu adalah jumlah bumbu yang digunakan. “Banyak orang di Spanyol merasa beberapa resep ini sulit dicerna karena jumlah bumbunya,” kata García Marsilla. “Bangsa Romawi membawa lada, tetapi bangsa Arab memperkenalkan lebih banyak bumbu.”
Makanan Spanyol Tanpa Tomat dan Cabai
Karena rempah-rempah datang dari tempat yang jauh, harganya mahal dan menyajikannya kepada tamu menjadi simbol status, katanya. “Resep-resep dalam buku ini menceritakan kepada kita bagaimana para elit zaman itu makan dan mengungkap masakan yang rumit dengan menggunakan sejumlah bahan yang mengejutkan, terutama penggunaan rempah-rempah yang menurut kita lebih bersifat oriental daripada Eropa. Mereka suka menyajikan berbagai macam rasa, baik manis maupun gurih, dalam satu piring.” Namun, biasanya bahan utama disajikan sendiri atau dengan hiasan. Tradisi ini berlanjut hingga kini di seluruh Spanyol, dengan sayuran umumnya disajikan terpisah dari daging atau ikan.
Beberapa hidangan dari Sent Sovi mungkin akan memenuhi selera orang Spanyol modern, dan bukan hanya karena rempah-rempahnya. Misalnya, salsa granada yang dibuat dengan kaldu ayam, hati ayam, kayu manis, jahe, cengkeh, telur, dan lemak babi, serta bahan-bahan lainnya. Demikian pula, Anda tidak harus menjadi vegetarian untuk menikmati sepiring freixures (paru-paru) yang dibuat dengan paru-paru dan jantung babi dengan hati, bawang, cuka, dan rempah-rempah. Dan meskipun resep untuk cumi-cumi isi tidak jarang dalam masakan Spanyol modern, Sent Sovi lebih unggul dengan gurita isi bawang putih, bawang, cengkeh, daun mint, ketumbar, dan kismis.
Seringnya penggunaan almond sebagai pengental atau dalam saus kemungkinan besar juga berasal dari kehadiran signifikan bangsa Arab di Spanyol dari abad ke-8 hingga abad ke-15. “Hal lain yang kita pelajari dari buku ini adalah bahwa budaya duduk untuk makan di meja sudah mulai berakar pada abad ke-15,” kata García Marsilla. Pameran tersebut, yang bertepatan dengan peringatan 700 tahun penerbitan buku tersebut dan berlangsung hingga 4 Mei di pusat budaya La Nau milik universitas tersebut, meliputi buku resep abad pertengahan lainnya, peralatan memasak, peralatan makan dari perak, dan karya seni yang menggambarkan pesta dan perjamuan. Ada juga konferensi dan acara mencicipi yang diselenggarakan oleh koki Jorge de Andrés.